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海虾麻婆豆腐

2019-6-9 来源:互联网 阅读次数:
  导读:主料:豆腐、海虾辅料:豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒做法:一、准备:1、豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用。2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后...


主料:豆腐、海虾
辅料:豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒

做法:
一、准备:

1、豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用。
2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫。
3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。
4、将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用。
5、豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)。
6、花椒、八角、葱、姜、蒜。

二、做法:
1、油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出。
2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香。
3、最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作。
4、倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之。
5、大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。
6、汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了)。

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