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豆花鱼片

2019-4-9 编辑:admin 来源:互联网 阅读次数:
  导读:豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出"水煮",风味却是不同。用料:鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯......



豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出"水煮",风味却是不同。


用料:鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

做法:

1、 先处理鱼,将鱼片成鱼片。

2、 用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。

3、 锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;

5、 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

6、 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

7、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

8、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

9、 烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

小帖士:

1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼,我用的是草鱼。

2、在处理草鱼的时候,要用力洗去鱼腹内的黑膜,这样可以去除鱼腥味。

3、煮鱼片时煮变色即可,切不可煮老了。

4、如果能买到豆花最好,买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。


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