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狮子头裹蛋

2016-3-14 编辑:admin 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 用料:猪肉馅 300g ,马蹄 3枚, 鲜香菇 2朵 , 菠菜 100g , 油 500ml(实耗20ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 1汤匙(15g),干淀粉 2汤匙(30g),水淀粉,1汤匙(15ml),清水 25......

用料:猪肉馅 300g ,马蹄 3枚, 鲜香菇 2朵 , 菠菜 100g , 油 500ml(实耗20ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 1汤匙(15g),干淀粉 2汤匙(30g),水淀粉,1汤匙(15ml),清水 250ml,料酒 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml),生抽 1汤匙(15ml),鸡蛋 2枚,大葱花 1茶匙(5g),姜末 1茶匙(5g)
做法:
1、马蹄洗净,削去外皮,香菇洗净去蒂,与马蹄一起切碎。菠菜洗净,切去根部保留整根枝叶。 
2、大火烧沸煮锅中的水,将菠菜放入汆煮1分钟,沥干水后取出摆入盘中。 
3、将1枚鸡蛋放入沸水中,小火煮制8分钟,然后用冷水冲凉剥去外壳待用。 
4、在猪肉馅中调入盐(1/2茶匙,3g)、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋,混合均匀后反复搅拌、摔打,使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中,厚薄均匀地团成圆球状。 
5、中火烧热炸锅中的油,待烧至六成热时将大肉丸放入,不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面,慢慢炸制上色,约5分钟后取出沥干油分。 
6、锅中留底油,大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸,调入老抽、白砂糖、剩下的盐(2g)和清水,大火烧沸后转小火慢炖15分钟。 
7、改大火,在锅中调入水淀粉,待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上,再淋入汤汁即可。 

小贴士:

1、应选用肥瘦各半的肉馅来制作,这样烹调出的狮子头才会肥而不腻,瘦而不柴。 

2、用汤汁最后烧煮狮子头时可选用深而小的汤锅,要让汤汁尽量没过狮子头。


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