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吃菠菜红根一定要留着 挑菠萝绿叶扎手的很甜

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  导读: 知道“蔬菜之王”是什么吗?就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜,恰恰是上品。别瞧它五大三粗的,掰一掰它就知道,这家伙可嫩着呢。这个时候吃“春菠”,根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口...

知道“蔬菜之王”是什么吗?就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜,恰恰是上品。别瞧它五大三粗的,掰一掰它就知道,这家伙可嫩着呢。这个时候吃“春菠”,根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。而且价格也实惠,3~5元/斤不等。

要说菠菜为啥叫“蔬菜之王”,还是因为它的营养价值高,除了含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

很多人可能不知道,其实菠菜也是舶来品,最早来自尼泊尔。古人按照其长相,给它取了“红嘴绿鹦哥”的奇名。还有一些地方,叫它波斯菜、赤根菜。《本草纲目》有记载说,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。

很多人烧菠菜,纠结要不要焯一下。我特地请教了营养师,她说,春天的菠菜,可焯可不焯。焯的时候,最好等水开了再放入菠菜,看到颜色变成深绿了立马捞出,再用水给它冲个凉即可,尽量保留它的营养成分。

最后还得提醒各位,春天的菠菜,红根是一定要留着的。因为它全身上下,几乎铁的含量就在这根上。当然,想把菠菜烧美味,记得不要加太多盐,容易苦。如果是做凉拌菜,可以适当加些碎坚果取代盐的味道。

说完春天里的第一“菠”,再来说说第二“菠”——菠萝,三月正是菠萝上市的时候。它身上含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C,有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。

话说,最早的菠萝是哥伦布从南美带回欧洲的,因为不知道名字,看着样子像松球(Pine Cone),再者又是果实(早期欧洲统称果实为apple),就干脆折个中,叫做“pineapple”。那时候,在欧洲,只有帝王或者贵族才能享用到,所以甚为稀有,连他们的一些绘画和楼梯柱子,都有菠萝的身影。

放到现在,菠萝早已进入寻常百姓家了。像今年的菠萝价格,3元/斤,六七块钱就能买到一大个。挑选的时候,也有讲究。喜欢甜口的,外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的,准没错;看它是否新鲜,底部是关键,黄色偏黑,无水痕霉斑的最好。当然,个头最好不要超过3斤。


不过,菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质。所以,切好菠萝后用盐水或开水泡一下,可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。

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